Anbaumethoden:
Neben unserem Hauptprodukt, dem weißen Spargel, bieten wir seit der Saison 2012 auch Grünspargel an.
Bleichspargel , wie er auch genannt wird liegt in Deutschland in der Gunst des Verbrauchers weit vorne. Doch der Grünspargel mit seinem besonders erdigen, kräftigen Geschmack erfreut sich wachsender Beliebtheit.
Anders sieht das zum Beispiel in den USA aus. Dort kennt man den weißen Spargel nicht. Aufgrund der verschiedenen Klimazonen ist Spargel in den USA fast ganzjährig auf dem Markt.
In Frankreich ist der violette Spargel sehr beliebt. Diese spezielle Sorte zeichnet sich durch eine durchgehend rosa-violette Färbung aus.
Hier einige Rezepte aus Omas Küche:
Festliche Spargelcremesuppe
Zutaten für vier Personen:
-400g Suppenspargel -2 Eigelb -1 Becher Sahne
-20g Butter -1 EL Mehl
-Salz und Zucker
-zum Garnieren Gänseblümchen und Schnittlauch
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in 1 cm lange Stücke schneiden und in einem Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker ca.10 min kochen und anschließend herausnehmen.
Die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und mit Spargelbrühe ablöschen.Die Spargelstückchen zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend abschmecken und vom Herd nehmen. Das Eigelb mit einem halben Becher Sahne verquirlen und in die Suppe rühren. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe in vier Suppentassen mit Sahnehäubchen anrichten und mit Schnittlauch und den Gänseblümchen garnieren.
Fertig!
Spargel-Schinken-Röllchen :
Zutaten pro Röllchen :
-2 Suppenspargel oder 4 Spargelspitzen
-1 Scheibe gekochter Schinken
-Remouladensauce (selber machen oder fertig kaufen)
-Schnittlauch,gekochte Eier und Salatblätter zum Dekorieren
Zubereitung:
Den Spargel schälen,in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Die Schinkenscheiben mit Remouladensauce bestreichen,die Spargelstangen halbieren und in den den Schinken einrollen. Auf eine mit Salatblättern ausgelegte Platte legen,mit Schnittlauch und den Eiern dekorieren.
Omas Tipp:
Frisches Weißbrot schmeckt besonders dazu. Pro Person rechnet man mit drei Röllchen.
Spargelauflauf mit Nudeln :
Zutaten für vier Personen:
– 1 kg Spargel – 1/4 l Spargelbrühe
– 250g Nudel -1 Becher Sahne
– 300g gekochter Schinken -2 EL Semmelbrösel
– Butterflöckchen
– 60g Butter -40g Mehl
-Salz
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Den Schinken in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelbrühe ablöschen. Anschließend das ganze zehn Minuten köcheln lassen und die Sahne unterrühren. Spargel, Schinken und die Nudeln schichtweise in eine Auflaufform geben. Die Nudel sollten die oberste Schicht bilden. Die Soße darüber gießen. Abschließend mit den Semmelbrösel bestreuen und die Butterflöckchen darauf verteilen.
Ca. 20 Minuten bei 200° backen.
Grundsätzlich können alle Rezepte mit weißem Spargel auch mit Grünspargel verwendet oder ergänzt werden. Dabei gilt es allerdings zu beachten, dass Grünspargel eine geringere Garzeit wie weißer Spargel hat. Außerdem müssen Grünspargel nur am unteren Drittel geschält werden.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!!
P.S.: Über neue Rezeptideen freuen wir uns immer. Einfach über das Kontaktformular einschicken.